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金城江壮族鸭把
发布日期:2020-07-31 17:15   来源:未知   阅读:

  壮族鸭把一般在农历六月、七月做,因为这个时候恰逢六月六、七月初七、七月十四等重要的民间传统节日,每到这个时候,壮乡人们家家户户都要宰杀鸭子来祭拜先祖。而这个时候也是鸭仔香(当地一种可食的香料植物)长得最鲜美的时候,当地壮族群众家家户户都喜欢做鸭把吃,这一习俗沿袭久远。

  这道菜其整个过程是完全手工制作的,选料和制作工艺较为讲究。食材都选自当地农户自家养的本地土鸭,自家种的菜;还有选用这个季节最好最香的野生鸭仔香,它会散发出如丁香般的芳香,也有略带薄荷味,稍甜或带点辣味的。鸭仔香具有一定的药用功效:有发汗解表、祛风利湿、清热解毒、散瘀止痛的功用。能祛风止咳,兼有疏风透表作用,可用于感冒风热咳嗽、麻疹不透、皮肤湿疮、瘾疹痛痒等症的治疗。因此,在夏季吃鸭把最佳,可起到清热消暑,清肝明目的作用。

  1.制作鸭血粑:选用上等的糯米,淘洗干净,然后用清水浸泡上一夜,这样做的糯米更加有粘性,更容易熟透,宰鸭时直接把热乎乎的鸭血淋到泡好的糯米上,尽可能地让每一粒糯米都淋到鸭血,再上锅蒸熟,出笼后留凉,最后切条备用;

  4.每样各取一条同鸭仔香,用一张鲜姜叶一起捆绑成小把,这就是壮族“鸭把”了,有的地方也称“鸭粑”,因为里面有鸭血粑。

  鸭把基本做好了,但还不能算是最后完成,食用鸭把必须要蘸鸭酱吃。吃鸭把也有讲究,鸭把蘸鸭酱后,要一口吃完,这样才吃出鸭把特有的那种清甜、香脆、酸辣的味道。当地有种说法,没有鸭酱配的鸭把等于没吃。

  5.制作鸭酱,鸭酱的基本原料有:新鲜的鸭血、嫩鲜姜、生辣椒、鸭仔香、香菜、老蒜、老酸水、醋、食盐等调料。鸭酱又分为生鸭酱和熟鸭酱。生鸭酱保留了当地壮族最初最原始的吃法;熟鸭酱是后人逐渐改良,主要为了安全卫生。熟鸭酱制作:新鲜的鸭血用少许水加醋适量拌和后,先不要放入食盐,应用旺火隔水蒸煮34分钟,取出放凉备用。食用时再放适量食盐,一起将其他剁碎的配料、调料放入生血鸭内拌匀,熟鸭酱完成即可食用。

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